به گزارش همشهری آنلاین، جوجه کباب یکی از غذاهای محبوب سفره ایرانی است که معمولاً در دورهمیهای خانوادگی، پیکنیک و سفر به طبیعت جایگاه ویژهای دارد. جوجه کباب ماستی یکی از روشهای تهیه این غذای محبوب است که به دلیل استفاده از ماست در مواد مرینیت، بافتی نرم و طعمی دلچسب پیدا میکند.
برای تهیه جوجه کباب خوشطعم، علاوه بر انتخاب مواد مناسب، مدت زمان خواباندن مرغ و زمان اضافه کردن نمک نیز اهمیت زیادی دارد.
مواد لازم برای جوجه کباب ماستی
سینه یا ران مرغ: یک کیلوگرم
ماست چکیده یا پرچرب: یک پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
آبلیمو تازه: ۴ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه جوجه کباب ماستی
مرحله اول؛ آماده کردن مواد مرینیت
ابتدا مرغ را به قطعات نسبتاً یکاندازه و مناسب کباب خرد کنید. سپس ماست، آبلیمو، روغن و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
زعفران دمکرده را نیز در صورت تمایل به این ترکیب اضافه کنید. البته استفاده از زعفران برای تهیه جوجه کباب ضروری نیست و میتوانید بدون آن نیز جوجهای خوشطعم داشته باشید.
پیاز را میتوانید به صورت خلالی خرد کنید، اما رنده کردن آن با رنده درشت نیز باعث میشود آب و عطر پیاز بهتر با مرغ ترکیب شود.
مرحله دوم؛ خواباندن مرغ
تکههای مرغ را به مواد ماستی اضافه کنید و با دست تمیز یا دستکش به خوبی مخلوط کنید تا تمام قسمتهای مرغ به مواد آغشته شود.
در این مرحله نمک اضافه نکنید. نمک را بهتر است نزدیک زمان پخت به مرغ اضافه کنید تا بافت آن بیش از حد سفت نشود.
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را در یخچال قرار دهید. اگر فرصت دارید، آمادهسازی مرغ از شب قبل و استراحت دادن آن در یخچال میتواند باعث شود مواد بهتر به خورد مرغ برود. اگر زمان کافی ندارید، چند ساعت استراحت نیز برای مرینیت کردن مرغ مناسب است.
مرحله سوم؛ اضافه کردن نمک و سیخ کشیدن
حدود نیم ساعت پیش از پخت، نمک را به مرغ اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
تکههای مرغ را از مواد و پیاز جدا کرده و به سیخ بکشید. پیازهای باقیمانده را دور نریزید؛ میتوانید از آنها در کنار جوجه یا برای تهیه گوجه و فلفل کبابی استفاده کنید.
جوجه کباب ماستی روی زغال
اگر امکان پخت روی زغال دارید، جوجه کباب روی حرارت متوسط زغال طعم و عطر دلچسبی پیدا میکند.
سیخها را مرتب بچرخانید تا مرغها به صورت یکنواخت بپزند و سطح آنها نسوزد. حرارت نباید بیش از حد زیاد باشد، زیرا ممکن است سطح مرغ سریع برشته شود اما داخل آن به خوبی نپزد.
طرز تهیه جوجه کباب ماستی در فر
اگر میخواهید جوجه کباب را در خانه تهیه کنید، فر گزینه مناسبی است.
فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. جوجهها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید یا روی توری فر قرار دهید.
جوجهها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و در میانه پخت، با احتیاط آنها را برگردانید تا دو طرفشان به خوبی بپزد.
برای طلایی و برشته شدن سطح جوجه، میتوانید در چند دقیقه پایانی حالت گریل فر را روشن کنید؛ در این مرحله مراقب باشید مرغ بیش از حد برشته یا سوخته نشود.
جوجه کباب ماستی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
جوجه کباب را میتوانید همراه با برنج، کره، گوجه و فلفل کبابی سرو کنید. سبزی خوردن، سالاد و انواع مخلفات نیز میتوانند در کنار این غذا قرار بگیرند.
جوجه کباب ماستی را میتوان هم برای یک وعده خانوادگی و هم برای دورهمیهای دوستانه و سفرهای طبیعتگردی آماده کرد.
یک نکته مهم برای سفر به طبیعت
اگر برای تهیه جوجه کباب به طبیعت میروید، حتماً زبالههای خود را جمعآوری کنید و محیط اطراف را تمیز تحویل دهید. لذت بردن از طبیعت زمانی زیباتر است که آسیبی به محیطزیست وارد نکنیم.
