به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، قورمه مرغ بمبئی یکی از معروف ترین و خوش عطرترین غذاهای هندی است که با ترکیبی بی نظیر از ادویه های گرم، سس مخملی و تکه های لطیف مرغ تهیه می شود.
این غذا که ریشه در شهر بمبئی (مومبای امروزی) دارد، امروزه در بسیاری از رستوران های هندی و آشپزخانه های خانگی سراسر جهان پخته می شود و طرفداران پروپاقرصی پیدا کرده است.
اگر به دنبال یک دستور پخت کامل، دقیق و امتحان شده برای طرز تهیه قورمه مرغ بمبئی هستید، در این مقاله گام به گام با شما همراه خواهیم بود و همه رازهای خوشمزه شدن این غذا را بررسی می کنیم.
بیشتر بدانید:
مرغ با نوشابه؛ مزهای متفاوت که مهمانان را شگفتزده میکند
قورمه مرغ بمبئی نوعی خورش کاری هندی است که در آن مرغ در سسی غلیظ از پیاز کاراملی، گوجه فرنگی، ماست و خامه پخته می شود. برخلاف تصور عموم، این غذا همیشه فوق العاده تند نیست؛ بلکه طعمی گرم، متعادل و کمی خامه ای دارد. ادویه هایی مانند گارام مسالا، زیره، گشنیز، زردچوبه، هل و دارچین به این غذا عطری بی نظیر می دهند.
یکی از ویژگی های اصلی قورمه مرغ بمبئی، سس مخملی آن است. این سس نه تنها با برنج باسماتی، بلکه با نان هندی، نان سیر و حتی برنج ایرانی نیز به خوبی هماهنگ می شود. به همین دلیل، این غذا گزینه ای عالی برای مهمانی ها و وعده های خانوادگی محسوب می شود.
مواد لازم
مرغ بدون استخوان (ران یا سینه): ۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۳ عدد
گوجه فرنگی رسیده: ۳ عدد
ماست پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ها:
گرام ماسالا: ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
پودر گشنیز: ۲ قاشق چای خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۴ حبه
پودر هل: نصف قاشق چای خوری
پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
مواد اختیاری:
برگ کاری یا برگ بو: ۲ عدد
گشنیز تازه خردشده: برای تزیین
کره حیوانی یا روغن مایع: به میزان لازم
مراحل تهیه
تکه های مرغ را به اندازه های متوسط برش دهید. سپس با نمک، زردچوبه، کمی فلفل قرمز و آبلیمو مخلوط کنید. حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم ادویه ها به عمق مرغ نفوذ کند. این مرحله ساده، تأثیر زیادی در خوشمزه شدن نهایی غذا دارد.
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید. پیازهای خلالی خردشده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ طلایی و سپس قهوه ای روشن بگیرند. صبور باشید؛ زیرا پیاز کاراملی شده پایه اصلی طعم قورمه مرغ بمبئی است. پیاز نیم پز، طعم خام و نامطلوبی به غذا می دهد.
سیر و زنجبیل رنده شده را به پیاز داغ اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید که نسوزند، چون طعم تلخی به غذا می دهند.
حالا ادویه ها را اضافه کنید: پودر زیره، گشنیز، گارام مسالا، هل، دارچین و باقی ادویه ها. حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. این کار که به آن «بلوم کردن ادویه» می گویند، باعث می شود عطر ادویه ها چند برابر شود و طعم غذا عمیق تر گردد.
گوجه فرنگی های رنده شده یا خردشده را به مواد اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود و روغن روی سطح آن بیفتد. در این مرحله، سس رنگ نارنجی جذابی پیدا می کند.
تکه های مرغ مزه دار شده را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه تکه ها به سس آغشته شوند. حدود ۱۰ دقیقه مرغ را با حرارت متوسط بپزید تا رنگ بگیرد و کمی سرخ شود.
ماست را با همزن کمی بزنید تا یکدست شود. حرارت را ملایم کنید و ماست را به قابلمه اضافه کنید. یک لیوان آب گرم بریزید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید غذا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و سس غلیظ شود. هم زدن مداوم ماست می تواند باعث بریدن آن شود، پس آرام هم بزنید.
در ۵ دقیقه آخر پخت، خامه را اضافه کنید و آرام هم بزنید. این کار به قورمه مرغ بمبئی بافتی مخملی و طعمی ملایم می بخشد. غذا را با گشنیز تازه تزیین کنید و همراه با برنج باسماتی یا نان هندی سرو نمایید.
نکات طلایی
۱. از ادویه های تازه استفاده کنید. ادویه های کهنه عطر خود را از دست می دهند و طعم غذا را ضعیف می کنند.
۲. پیاز را کامل کاراملی کنید. این مرحله زمان بر است، اما نتیجه آن ارزش صبر کردن را دارد.
۳. میزان تندی را تنظیم کنید. اگر تندی را دوست ندارید، فلفل قرمز را کاهش دهید. برای طعم تندتر، می توانید از فلفل چیلی تازه استفاده کنید.
۴. مرغ را بیش از حد نپزید. پخت طولانی، مرغ را خشک می کند. ران مرغ به دلیل چربی طبیعی، انتخاب بهتری است.
۵. ماست را هم دمای محیط کنید. ماست سرد ممکن است در سس ببرد و ظاهر غذا را خراب کند.
۶. از حرارت ملایم استفاده کنید. حرارت بالا باعث سوختن سس و تلخ شدن غذا می شود.
