به گزارش همشهری آنلاین، شمال ایران، مهد سبزیهای معطر و خوشطعمی است که میتوانید از آنها برای تهیه کوکوی سبزی استفاده کنید. در ادامه طرز تهیه کوکو سبزی شمالی اصیل را با تمام نکات بررسی میکنیم.
بیشتر بخوانید:
مهران مدیری عاشق این غذاست + روش تهیه
مواد لازم
سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز و شوید) ۵۰۰ گرم
سبزی محلی شمالی (زلنگ و اناریجه) ۲۵۰ گرم
سیر رنده شده ۳ حبه
پیاز رنده شده ۱ عدد
تخم مرغ ۳-۴ عدد
آرد نخودچی ۱-۲ قاشق چایخوری
گردو نگینی خرد شده (اختیاری) ۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. مخلوط کردن مواد کوکو سبزی
اولین مرحله از طرز تهیه کوکو سبزی شمالی این است که در یک کاسه بزرگ، سبزیهای خرد شده را به همراه گردو، سیر، پیاز یا پیازچه، تخم مرغ، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را به خوبی با هم ورز دهید تا یکدست شوند.
۲. سرخ کردن کوکو سبزی شمالی
اکنون در یک تابه بزرگ، روغن را به مقدار لازم گرم کنید سپس، مایه کوکو را ته تابه بریزید و خوب پهن کنید و بعد با حرارت ملایم سرخ کنید. هر طرف کوکو را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پخته شود. سپس، کوکوی آماده را از تابه خارج کرده و روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
نکات تکمیلی
تهیه و پخت کوکو سبزی به ظاهر ساده است اما نکاتی دارد که باید حتما در حین تهیه این غذا به آنها دقت کنید تا کوکوی شما هم ظاهر و هم مزه خوبی داشته باشد.
اگر برای تهیه کوکو سبزی شمالی، سبزی محلی به راحتی در دسترس نیست، میتوانید از سبزیهای معطری که در دسترس دارید مانند نعناع، شنبلیله، مرزه و غیره استفاده کنید.
«سبزی کوکو مازندرانی» معمولا ترکیبی از سبزیهای معطر محلی شمال ایران است که برای تهیه کوکوی سبزی به سبک مازندران استفاده میشود. این ترکیب نسبت به کوکوی سبزی تهرانی یا معمولی، عطر بیشتری دارد و بعضی سبزیهای محلی در آن نقش مهمی دارند.
رایجترین ترکیبات سبزی کوکو مازندرانی شامل:
گشنیز
جعفری
شوید
تره
اسفناج یا برگ چغندر
کمی شنبلیله
چوچاق (سبزی معطر شمالی)
خالواش یا خلواش (در بعضی مناطق)
اناریجه است که نوعی سبزی خودرو شبیه تره یا سیر کوهی است و طعم آن کمی مشابه سیر و تره است که با آن کوکوی اناریجه درست میکنند.
ویژگی اصلی کوکوی مازندرانی، استفاده از سبزیهای معطر بومی مثل چوچاق و خالواش است که طعم آن را متفاوت و خوشعطر میکند. در بعضی خانوادهها گردوی خردشده، سیر تازه یا زرشک هم به کوکو اضافه میشود.
دلیل استفاده از آرد نخودچی در تهیه کوکو سبزی این است که کوکوی شما پفکیتر شود. البته میتوانید از یک قاشق غذاخوری ماست چکیده هم برای پف بهتر کوکو سبزی استفاده کنید. یا حتی میتوانید برای اینکه کوکوی شما تردتر شود، از یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری در مایه کوکو استفاده کنید.
در برخی از دستورهای پخت کوکو سبزی شمالی، مقداری سیب زمینی رنده شده هم به مواد اضافه میکنند.
جلوگیری از وا رفتن کوکو سبزی
یکی از مشکلاتی که در تهیه کوکو سبزی چه تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک یا تهیه کوکو سبزی شمالی ممکن است با آن مواجه شوید، وا رفتن آن است. برای وا نرفتن کوکو سبزی باید نکات زیر را مدنظر داشته باشید:
برای درست کردن کوکو سبزی اگر از سبزی تازه استفاده میکنید، حتما آب آنها را به خوبی کنید. سبزیهای آبدار باعث شل شدن مایه کوکو و وا رفتن آن میشوند. اگر از سبزی یخزده استفاده میکنید، بگذارید کاملا آب یخ آن ذوب شود و سپس آب اضافی آن را با دست بگیرید.
میتوانید به میزان ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته به مایه کوکو اضافه کنید. این کار به انسجام بیشتر مایه کوکو کمک میکند و از وا رفتن آن جلوگیری میکند.
کوکو را با حرارت ملایم سرخ کنید. حرارت زیاد باعث میشود که بیرون کوکو زودتر بپزد و داخل آن خام بماند.
قبل از ریختن مایه کوکو در تابه، آن را به خوبی گرم کنید. این کار باعث میشود که کوکو به تابه نچسبد و به راحتی جدا شود.
تا زمانی که یک طرف کوکو سفت نشده است، به آن دست نزنید و جابجا نکنید. این کار باعث میشود که کوکو وا برود.
یکی از رازهایی که کمک میکند تا کوکو سبزی شما بهتر برگردد این است که آن را در تابه دو طرفه سرخ کنید.
