به گزارش همشهری آنلاین، تابستان در ایران یعنی عطر گلاب و زعفران در خوراکیهای خنکی که نسلهاست از راه رسیدهاند. فالوده، یخدربهشت، بستنی سنتی، مسقطی و حتی شلهزرد سرد، هرکدام ریشه در اقلیم گرم و خشک یا مرطوب مناطق مختلف کشور دارند. بافت نرم نشاستهای، رنگ طلایی زعفران، عطر دلانگیز گلاب و تردی پسته و بادام، سه عنصر اصلی این دسرها هستند. در ادامه، این خوراکیهای تابستانی را مرور میکنیم؛ از روش تهیهی هرکدام تا راز محبوبیت همیشگیشان.
۱. فالوده (شیراز و کرمان)
معروفترین خوراک شیرین و خنک ایران که از قدیم در شیراز و کرمان تهیه میشد.
مواد اصلی: نشاسته، شکر، گلاب، آبلیموی تازه
روش تهیه: رشتههای نازک نشاسته را پس از شکلگیری در آب یخ، با شربت شکر، گلاب و آبلیمو مخلوط میکنند.
نتیجه: ترکیبی یخی، شیرین، ترش و معطر
نحوه سرو: در بستنیفروشیهای سنتی، همراه با بستنی زعفرانی
- ۴ روش آسان و خوشمزه برای درست کردن فالوده شیرازی خوشمزه در تابستان گرم
فالوده شیرازی
۲. یخدربهشت سنتی (تهران و شهرهای مرکزی)
خوراکی قدیمی تابستان از روزگاری که بستنی صنعتی همهگیر نشده بود.
مواد اصلی: آرد برنج، شیر، شکر، هل، گلاب، زعفران، مغز پسته
مراحل تهیه:
۱. آرد برنج را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید.
۲. روی شعله ملایم بپزید، سپس شیر، شکر، هل و گلاب را بیفزایید.
۳. آنقدر هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
۴. در ظرف تخت یا پیاله بریزید، با پسته کوبیده و زعفران تزیین کنید.
۵. در یخچال بگذارید تا ببندد و خنک شود.
- طرز تهیه یخ در بهشت نعنایی؛ خنک، خوشمزه و ساده در خانه
یخ در بهشت لیمویی
۳. بستنی سنتی زعفرانی (تهران، اصفهان و سراسر ایران)
شناختهشدهترین خوراکی تابستانی ایران با بافتی کشدار و رنگی طلایی.
مواد اصلی: شیر، خامه، زعفران، گلاب، ثعلب، پسته
ویژگیها: عطری خاص، بافت کشسان، رنگی متفاوت از بستنیهای غربی
پیشینه: ابتدا در تهران و اصفهان شهرت یافت، سپس در سراسر ایران رواج پیدا کرد.
- خوشمزه ترین بستنی های سنتی خانگی را با این فرمول درست کنید
۴. مسقطی
خوراکی شیرین و نرم با نشاسته که در شهرهای مختلف با تغییراتی طبخ میشود.
مواد اصلی: نشاسته، شکر، کره، هل، گلاب، پسته کوبیده یا خلال بادام
مراحل تهیه:
۱. نشاسته را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید.
۲. روی حرارت ملایم بپزید، شکر را بیفزایید و هم بزنید تا قوام بیاید.
۳. هل و گلاب را اضافه کنید، در پایان کره را بریزید.
۴. در کاسه یا پیاله بریزید، پس از خنک شدن با پسته یا بادام تزیین کنید.
- ببینید | طرز تهیه مسقطی | ترفندی برای خوشرنگ و شفاف شدن این دسر
۵. شلهزرد (سرد شده)
خوراکی که معمولاً با مراسم مذهبی و روزهای سرد شناخته میشود، اما در تابستان نیز بهصورت سرد سرو شود.
مواد اصلی: برنج، زعفران، شکر، گلاب، خلال بادام
نتیجه: خوراکی نرم، خوشعطر و طلایی
تزیین پس از خنک شدن: دارچین و پسته
- طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر | فوت و فنهای پخت شله زرد ؛ دسر محبوب روزهداران | چه کار کنیم شله زرد آب نیندازد؟
نکته مشترک: سه عنصر طلایی
در بیشتر این خوراکیهای شیرین ایرانی، سه ماده بارها تکرار میشوند:
| ماده | نقش |
| نشاسته | ایجاد بافت نرم، کشدار یا خنک |
| گلاب | عطر آشنای شیرینیهای ایرانی |
| زعفران | رنگ طلایی و بوی گرم و ماندگار |
این سه عنصر، همراه با مغزهایی مانند پسته و بادام، بخش مهمی از هویت خوراکهای شیرین سنتی ایران را شکل دادهاند؛ خوراکهایی که در روزهای گرم، هم کام را شیرین میکنند و هم با عطر و خنکی خود، گرمای تابستان را کمی قابلتحملتر میسازند.
