به گزارش همشهری آنلاین، این غذا با ترکیب تضادهای لذتبخش؛ یعنی شیرینی ملایم کشمش و کره، در کنار طعم ترش و خوشعطر سس پیاز و آبنارنج، تجربهای است که هر بار میل کردن به آن، شما را به قلب جنگلهای سبز مازندران میبرد.
بیشتر بخوانید:
آیا میدانید دلمه لری با چه مواد اولیهای پخته میشود؟
مواد لازم
برنج مرغوب ۴ پیمانه
کشمش پلویی ۲ پیمانه
مرغ (تکههای کامل) ۴ تکه
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر ۵ حبه
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
آب نارنج ۱.۴ پیمانه
زعفران دمکرده غلیظ به میزان دلخواه
کره ۵۰ گرم
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
برای داشتن مرغی با بافت عالی و بدون بو، ابتدا ۳ لیوان آب سرد را با ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. تکههای مرغ را در این محلول قرار داده و اجازه دهید ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بماند. پس از این مدت، مرغها را خارج کرده و با دستمال کاملا خشک کنید. سپس در روغن داغ، مرغها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیازها را رنده کنید. در همان روغنی که مرغ را سرخ کردهاید، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، سپس رب انار را ریخته و یک دقیقه تفت دهید. در مرحله آخر، آب نارنج را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. مرغهای سرخ شده را در قابلمه بچینید، سس پیاز را روی آنها بریزید و حبههای سیر پوستکنده را هم اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغها با حرارت بسیار کم، حدود ۲ ساعت بپزند تا کاملاً مغزدار و آبدار شوند.
کشمشها را از قبل به مدت یک ساعت در آب خیس کنید و سپس آبکش نمایید. در یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کنید، کشمشها را اضافه کرده و فقط یک دقیقه تفت دهید تا براق و خوشعطر شوند؛ سپس از روی حرارت بردارید.
برنج را حداقل ۳ ساعت (ترجیحا از شب قبل) با نمک خیس کنید. برای پخت، قابلمه را تا دو سوم از آب پر کرده و با نمک به جوش بیاورید. برنج خیسخورده را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بجوشد تا دانهها نرم شوند اما هنوز مغزدار باشند. سپس برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا پخت آن متوقف شود و از شور شدن جلوگیری شود.
تهدیگ مورد نظر خود را در قابلمه قرار داده و برنج را دم کنید. برای سرو، مقداری از برنج دمکشی شده را در یک کاسه ریخته، زعفران غلیظ به آن بزنید و سپس کشمشهای سرخشده را به آن اضافه کنید تا کاملا یکدست شوند. در نهایت، برنج ساده را در دیس بکشید، مرغها را روی آن قرار دهید و ترکیب برنج زعفرانی-کشمشی را به عنوان لایه نهایی روی دیس بریزید.
نکات طلایی
اگر میخواهید برنج شما بلندتر و خوشقدتر شود، وقتی آب برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد را به آرامی از لبههای قابلمه اضافه کنید.
هنگام جوشیدن برنج، حتماً با فاصله و دقت آن را هم بزنید تا دانهها از هم باز شوند اما هرگز آنها را خرد نکنید.
خشک کردن کامل مرغ قبل از سرخ کردن، باعث میشود روغن کمتری جذب شود و پوست مرغ تردتر و خوشرنگتر شود.
اضافه کردن آب نارنج در مرحله آخر تفت دادن پیاز و رب، باعث میشود عطر تازه نارنج با مرغ ترکیب شده و از تبخیر شدن آن جلوگیری شود.
