به گزارش همشهری آنلاین، اشکنه از آن غذاهای قدیمی و خاطرهانگیز تهرانی است که با وجود سادگی، هنوز هم جای خود را در سفره بسیاری از خانوادهها حفظ کرده است.
اشکنه بادمجان یکی از انواع این غذای سنتی است که با ترکیب بادمجان، سیبزمینی، گوجهفرنگی، سبزیهای معطر و تخممرغ، غذایی گرم و سیرکننده به دست میدهد. اگر میخواهید یک غذای خانگی متفاوت را بدون صرف زمان زیاد آماده کنید، این دستور را دنبال کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر
پیاز ۲ عدد
بادمجان ۲ عدد
سیبزمینی ۲ عدد
گوجهفرنگی ۴ عدد
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق مرباخوری
شنبلیله خشک ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
تخممرغ ۳ عدد
روغن محلی یا روغن معمولی به مقدار لازم
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه بادمجان
مرحله اول؛ آماده کردن بادمجانها
ابتدا بادمجانها را بشویید و بدون گرفتن پوست، آنها را به شکل مکعبی خرد کنید. بادمجانهای خردشده را داخل ظرفی حاوی آب و کمی نمک بریزید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.
مرحله دوم؛ خرد کردن سیبزمینی و گوجه
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، بادمجانها را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود. سیبزمینیها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. گوجهفرنگیها را نیز پس از شستوشو پوست بگیرید و خرد کنید.
مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. قابلمه مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله چهارم؛ افزودن ادویهها
زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی سیر رندهشده نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ رب و سبزیهای معطر
رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. سپس نعناع خشک و شنبلیله خشک را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید. مراقب باشید سبزیهای خشک بیش از حد روی حرارت نمانند تا تلخ نشوند.
مرحله ششم؛ اضافه کردن بادمجان و سیبزمینی
حالا بادمجان و گوجهفرنگی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید. سپس سیبزمینیها را داخل قابلمه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.
به اندازهای آب جوش اضافه کنید که تقریباً روی مواد را بگیرد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن آرد
برای اینکه اشکنه غلظت مناسبی داشته باشد، آرد را در یک تابه جداگانه و بدون روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس اجازه دهید آرد کمی خنک شود.
آرد را با مقداری آب سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود و بعد به قابلمه اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا آرد کاملاً در غذا پخش شود.
مرحله هشتم؛ تخممرغها را اضافه کنید
حدود ۵ دقیقه بعد، تخممرغها را یکییکی داخل قابلمه بشکنید. در این مرحله مواد را هم نزنید و اجازه دهید تخممرغها در همان حالت پخته شوند. در قابلمه را بگذارید تا تخممرغها کاملاً ببندند.
مرحله نهم؛ سرو اشکنه بادمجان
پس از حدود ۳۰ دقیقه، وقتی بادمجان و سیبزمینی کاملاً پختند و اشکنه به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
اشکنه بادمجان را در ظرف مناسب بکشید و آن را داغ همراه با نان تازه، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید. این غذای سنتی را میتوانید برای یک وعده ساده و اقتصادی خانوادگی آماده کنید.
