به گزارش همشهری آنلاین، کازان دیبی یکی از دسرهای سنتی و محبوب ترکیه است که بافتی نرم و لطیف شبیه محلبی دارد و بخش زیرین آن هنگام پخت، بر اثر حرارت و کاراملی شدن شکر، رنگی قهوهای و طعمی خاص پیدا میکند. همین قسمت کاراملی، مهمترین ویژگی کازان دیبی است و ظاهر و طعم متفاوتی به آن میدهد.
اگر به دسرهای شیری و کرمی علاقه دارید، کازان دیبی میتواند گزینهای جذاب برای پذیرایی باشد. این دسر با مواد سادهای مانند شیر، آرد، شکر و نشاسته تهیه میشود و برای سرو نیز به شکل نوارهای مستطیلی برش خورده و رول میشود.
مواد لازم برای تهیه کازان دیبی
این مقدار مواد برای تهیه یک سینی متوسط کازان دیبی مناسب است:
شیر: ۱.۵ لیتر
آرد: ۱.۵ لیوان
شکر: ۱.۵ لیوان
نشاسته گندم یا ذرت: ۱.۵ قاشق غذاخوری
کره یا مارگارین: ۱.۵ قاشق غذاخوری
وانیل شکری: یک بسته ۵ گرمی یا نصف قاشق چایخوری وانیل ایرانی
برای کف سینی:
کره: به مقدار لازم
شکر: حدود یک استکان
منظور از لیوان در این دستور، لیوان ۲۰۰ میلیلیتری است.
طرز تهیه کازان دیبی
مرحله اول؛ آماده کردن محلبی
ابتدا شیر، آرد، شکر و نشاسته را داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید و غلظت پیدا کند. زمانی که محلبی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در این مرحله کره و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملاً در مواد حل شود. اگر محلبی گلوله شده بود، میتوانید چند دقیقه با همزن برقی آن را بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن سینی
یک سینی متوسط حدود ۲۵ در ۳۵ سانتیمتر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود. سپس کف سینی و قسمتهای کناری آن را با کره چرب کنید.
شکر را داخل سینی بریزید و با حرکت دادن سینی، آن را به طور یکنواخت در تمام قسمتهای کف پخش کنید.
مرحله سوم؛ ایجاد لایه کاراملی
مقداری از محلبی، کمتر از نصف کل مواد، داخل سینی بریزید و با لیسک آن را به صورت یکنواخت در کف سینی پخش کنید.
سینی را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر چند دقیقه آن را کمی بچرخانید تا حرارت به شکل یکنواخت به تمام قسمتهای کف سینی برسد.
با کمک لیسک، قسمت زیرین محلبی را بررسی کنید. زمانی که کف دسر تغییر رنگ داد و به رنگ قهوهای کاراملی درآمد، حرارت را خاموش کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن باقی محلبی
باقیمانده محلبی را روی لایه کاراملی بریزید و سطح آن را صاف کنید.
اجازه دهید دسر کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را داخل یخچال قرار دهید. بهتر است کازان دیبی یک شب در یخچال بماند تا کاملاً خودش را بگیرد؛ اگر عجله دارید، میتوانید حداقل ۲ تا ۳ ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم؛ برش و رول کردن
پس از اینکه دسر کاملاً خنک و سفت شد، آن را به نوارهای مستطیلی با عرض حدود ۵ سانتیمتر برش بزنید.
هر برش را با کفگیر به آرامی از سینی جدا کنید و رول کنید؛ به شکلی که قسمت قهوهای و کاراملیشده دسر در قسمت بیرونی رول قرار بگیرد.
کازان دیبی را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل، آن را با مغزها یا پودر دارچین تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه کازان دیبی
برای ایجاد لایه کاراملی، حرارت باید کنترلشده باشد تا شکر و کف دسر نسوزد.
بهتر است هنگام پخت، سینی را گاهی بچرخانید تا کف دسر به صورت یکنواخت تغییر رنگ دهد.
استفاده از سینی مخصوص باقلوا میتواند جدا کردن و رول کردن دسر را آسانتر کند، اما قالب مستطیلی معمولی نیز مناسب است.
قبل از برش زدن، اجازه دهید دسر کاملاً سرد و سفت شود.
برای داشتن رولهای مرتب، هنگام جدا کردن دسر از کف سینی با حوصله عمل کنید تا لایه کاراملی از بین نرود.
کازان دیبی را میتوان به صورت سرد و مستقیم از یخچال سرو کرد.
