به گزارش همشهری آنلاین، برای اینکه بتوانید آن طعم اصیل و نوستالژیک را داشته باشید باید بدانید چه ادویه هایی را در چه زمان هایی اضافه کنید.
بیشتر بخوانید:
اسنک مرغ خانگی؛ فست فودی که کودکان با ولع تمام میخورند
مواد لازم
برنج: ۴ پیمانه
گوشت ران گوسفندی (تکهای): ۴۰۰ گرم
لوبیا سبز خرد شده: ۵۰۰ گرم
پیازِ نگینی ریز: ۱ عدد
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویهجات: زردچوبه، دارچین، پودر کاری، فلفل سیاه (هر کدام ۱ قاشق مرباخوری/چایخوری)
زعفران دمکرده: به مقدار لازم
روغن یا کره حیوانی: به میزان کافی
طرز تهیه
پیاز نگینی را در روغن داغ تفت دهید تا سبک و کاراملی شود.
گوشتهای ریز خرد شده را اضافه کنید تا تغییر رنگ دهند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و اجازه دهید به خوبی تفت بخورند.
رب گوجه، پودر کاری و نیمی از پودر دارچین را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ رب باز شود.
کمی آب به قابلمه افزوده و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً مغزپخت شود.
در تابهای جداگانه، لوبیا سبز را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود.
پس از پخت گوشت، لوبیا را به آن اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه پایانی، نمک و بخشی از زعفران را افزوده و اجازه دهید آب مواد کاملاً تبخیر شود (مایه لوبیا پلو باید بدون آب باشد).
برنج خیسخورده را آبکش کنید؛ دقت کنید دانه برنج باید کمی زندهتر از حالت معمول باشد.
کف قابلمه روغن و زعفران بریزید. با تهدیگ سیبزمینی یا نان کف را بپوشانید. سپس لایه به لایه برنج و مایه لوبیا را بریزید و مخلوط کنید. باقیمانده دارچین را لای برنج بپاشید و با استفاده از دمکنی، اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. نوش جان.
نکات طلایی
برای حفظ رنگ و بافت، لوبیاها را قبل از پخت یا فریز کردن، چند دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.
برای داشتن برنج تکتک و قدکشیده، آن را حتما از قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید.
به جای پودر دارچین، استفاده از چوب دارچین در هنگام پخت گوشت، عطر ملایمتر و دلپذیرتری به غذا میدهد.
افزودن کمی پودر گلسرخ به ادویه گوشت، عطر لوبیا پلو را به سطح درباری میرساند.
مقدار کمی زیره هنگام دم کشیدن، طبع غذا را متعادل و عطر آن را خاصتر میکند.
استفاده از گوجهفرنگی تازه در کنار رب، طعم مایه را بهشدت لذیذتر میکند.
برای تهدیگی متفاوت، از ترکیب ماست چکیده و زعفران در کف قابلمه استفاده کنید.
اگر از برنج مرغوب ایرانی استفاده میکنید، پخت کته با اندازهگیری دقیق آب، عطر و خاصیت برنج را حفظ میکند.
در لحظه کشیدن غذا، ریختن مقداری کره حیوانی داغ روی برنج، طعم نهایی را بینظیر میکند.
لوبیا پلو را حتما با سالاد شیرازی خنک یا ماست و خیار سرو کنید تا طعمها به تعادل برسند.
