همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: سوفله ماکارونی با بافت پفدار، لایههای غنی از گوشت و پنیر کشدار، همان انتخاب هوشمندانه برای علاقهمندان به غذاهای ایتالیایی است. در ادامه، روش تهیه این غذای محبوب را به همراه ترفندهایی برای رسیدن به بافتی بینقص بخوانید.
بیشتر بخوانید:
اگر سینه مرغ، تخم مرغ، زرشک و زعفران دارید کوکوی مرغ درست کنید
مواد لازم
پاستا پنه: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
پنیر پیتزا (موزارلا یا چدار): ۵۰۰ گرم
تخممرغ: ۳ عدد
کره: ۳ قاشق غذاخوری (برای پاستا) + ۱۰۰ گرم (برای بشامل)
شیر: ۲ پیمانه
آرد: ۳ قاشق سوپخوری
رب گوجهفرنگی، پیاز، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای آماده سازی سس بشامل، کره را تفت دهید، آرد اضافه کنید و بعد از ۲ دقیقه، شیر را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. (کمی جوز هندی به آن عطر فوقالعادهای میدهد).
برای سس گوشتی، ۲ عدد پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید، گوشت چرخکرده را اضافه کنید تا رنگ عوض کند. سپس رب گوجهفرنگی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا طعمها به خورد هم بروند.
پاستا را نیمپز بپزید. کره را هم به دمای محیط برسانید تا با مواد به صورت یکدست مخلوط شود و تکهتکه باقی نماند. سپس کره را با تخممرغ مخلوط کنید. کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید تا پایهای لطیف برای سوفله ماکارونی شکل بگیرد. پاستای گرم را با مخلوط کره و تخممرغ ترکیب کنید؛ این کار باعث میشود سوفله شما هنگام پخت، بافت منسجم و پفدار پیدا کند.
در ظرف پیرکس، ابتدا نیمی از پاستا را بریزید. سپس لایه گوشت، مقداری پنیر و سس بشامل را اضافه کنید. لایه دوم را با باقیمانده پاستا بپوشانید و در نهایت با مقدار زیادی پنیر پیتزا سطح غذا را محکم کنید.
می توانید پاستا را در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه (اگر سس بشامل دارید) یا ۲۰ دقیقه (بدون سس) قرار دهید تا روی پنیر طلایی شود.
اگر فر ندارید، ظرف را در یک قابلمه بزرگ با حرارت بسیار ملایم و استفاده از شعلهپخشکن قرار دهید تا حدود ۳۰-۴۰ دقیقه بخارپز شود.
ترفندهای سرآشپز
برای بهترین کشش، از پنیر موزارلا استفاده کنید. اگر میخواهید طعم قویتری داشته باشید، آن را با کمی پنیر چدار ترکیب کنید.
برای اینکه سوفله شما خشک نشود، حتماً از سس بشامل یا کمی خامه استفاده کنید و اجازه دهید بعد از خروج از فر، ۵ دقیقه استراحت کند تا بخار داخل آن جذب شود.
برای یک نسخه گیاهی، گوشت را با قارچ و ذرت یا برای یک نسخه متفاوت، با مرغ ریشریش جایگزین کنید. همچنین افزودن آویشن یا پاپریکا دودی، عطر غذا را دوچندان میکند.
سوفله را با جعفری تازه یا ریحان گارنیش کنید و در کنار سالاد سبزیجات سرو کنید.
