همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: این ترشی که با انبههای کال و سفت درست میشود، عطر و بویی دارد که کمتر کسی میتواند از آن بگذرد. خبر خوب این است که با این دستورالعمل، لازم نیست ماهها برای رسیدنش صبر کنید؛ این ترشی خیلی زود آماده میشود و در یخچال هم ماندگاری بالایی دارد.
بیشتر بخوانید:
چگونه ترشی کلم قرمز پاییزی درست کنیم؟
مواد لازم
انبه سبز و کال: ۲ کیلوگرم
سیر: ۱ بوته
سرکه: ۲ لیتر
قیصی: ۱۰ عدد
فلفل تند قرمز: ۳ عدد
تخم گشنیز: ۲ قاشق سوپخوری
ادویه کاری: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۲ قاشق سوپخوری (یک قاشق برای طعمدار کردن انبه، یک قاشق برای ادویهها)
نمک: ۲ قاشق سوپخوری
شکر: ۲ قاشق سوپخوری
عسل: ۲ قاشق سوپخوری
سیاهدانه: ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
پوست انبههای کال را بگیرید. اگر هستهها نرم و لطیف هستند، میتوانید آنها را نگه دارید، در غیر این صورت هستههای سفت را جدا کنید. انبهها را به شکل دلخواه (خلالی یا حلقهای) خرد کنید.
روی انبههای خرد شده، یک قاشق نمک و یک قاشق زردچوبه بپاشید و با دست مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید یک شبانهروز بماند تا انبهها با نمک نرم شوند (این کار باعث میشود نیازی به جوشاندن اولیه انبه نباشد).
تخم گشنیز، زردچوبه، پودر کاری و ادویه مخصوص بندری (اگر داشتید) را دو دقیقه در تابه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس آنها را در هاون نیمکوب کنید.
سیر پوستکنده و فلفلهای تند را هم در هاون بریزید و نیمکوب کنید؛ نیاز نیست کاملاً له شوند، همین که خرد شوند کافی است.
انبههای آماده شده را داخل قابلمه بریزید. ادویهها و سیر نیمکوب شده را اضافه کنید و سرکه را تا جایی که روی انبهها را بپوشاند، داخل قابلمه بریزید.
بعد از اینکه سرکه شروع به جوشیدن کرد، شکر، سیاهدانه و قیصیها را اضافه کنید. برای اینکه ترشی شما لعابدار و غلیظ شود، مقدار کمی از مواد را پوره کرده و به قابلمه برگردانید.
بعد از اینکه ترشی به جوش آمد، فقط یک دقیقه زمان بدهید تا بجوشد، سپس عسل را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
اجازه دهید ترشی کاملاً خنک شود، سپس آن را در شیشههای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این ترشی بلافاصله بعد از خنک شدن آماده مصرف است!
اگر عجلهای ندارید، میتوانید همین مواد را بدون جوشاندن داخل شیشه بریزید؛ در این صورت باید چند روز صبر کنید تا ترشی جا بیفتد، اما با روش بالا، طعمها سریعتر به خورد انبه میروند. نوش جان!
