به گزارش همشهری آنلاین، طرز تهیه غوره شور با آب نمک یکی از سادهترین و کاربردیترین روشها برای ذخیره کردن این میوه ترش و خوشطعم در طول سال است. اگر میخواهید در فصلهای گرم یا حتی زمستان، از طعم دلچسب غوره در کنار انواع غذاهای ایرانی مثل قرمه سبزی یا آش آبغوره استفاده کنید، این روش سنتی و خانگی بهترین گزینه است. با استفاده از مقادیر مشخصی از آب و نمک، میتوانید غوره شور ترد، خوشرنگ و سالم درست کنید که ماندگاری بسیار بالایی دارد. در ادامه این دستور، فوتوفنهای غوره شور ترد و خانگی را با هم مرور میکنیم.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه رب آلوچه خانگی
مواد لازم
غوره بیدونه عسگری ۱ کیلوگرم
آب ۳ لیوان
نمک ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی و تمیز کردن غورهها
در اولین مرحله از طرز تهیه غوره شور با آب نمک، غورهها را با دقت غورههای بیدانه سالم و بدون آسیبدیدگی را انتخاب کنید. غورهها را دانه کرده و با دقت پاک کنید.
سپس آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با آب خنک چندین بار بشویید. در هر بار شستشو، غورهها را در آب تکان دهید. سپس آبکش کنید تا تمام گرد و خاک و ناخالصیها کاملا از بین بروند.
مرحله دوم: ضدعفونی و خشک کردن غوره
برای اینکه غوره شور شما در مدت زمان طولانی خراب نشود، در این مرحله باید ضدعفونی را انجام دهید. کافی است کمی سرکه سفید به آب اضافه کنید. سپس غورهها را برای ۱۰ دقیقه در آن قرار دهید.
در ادامه مراحل تهیه این چاشنی جذاب، دوباره غورهها را آبکشی کنید. مجدد زمان دهید غورهها کاملا خشک شوند. میتوانید آنها را برای یک تا ۲ ساعت روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید.
بهتر است غورهها را در معرض هوا بگذارید یا برای سرعت بیشتر، آنها را مقابل پنکه قرار دهید تا هیچ رطوبت اضافی روی پوست آنها باقی نماند.
مرحله سوم: بستهبندی و نگهداری در یخچال
حالا در آخرین مرحله، شیشههای مورد نظر خود را کاملا تمیز و استریل کنید تا از ورود باکتری جلوگیری شود. غورهها را داخل ظرفهای شیشهای بریزید. ظرف را تا لبه پر کنید.
در یک پارچ جداگانه، آب و نمک را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. سپس محلول نمک را روی غورهها بریزید تا کاملا پوشانده شوند.
در نهایت در ظرف را محکم ببندید. آن را داخل یخچال قرار دهید تا برای سرو در کنار انواع غذاهای لذیذ آماده شود.
نکات تکمیلی
برای تهیه غوره شور، کیفیت ماده اولیه حرف اول را میزند. همیشه سعی کنید از غورههایی استفاده کنید که کاملا سبز و سفت هستند. غورههایی که کمی رسیدهاند یا نرم شدهاند، در فرآیند نمکگیری ممکن است له شوند و بافت خود را از دست بدهند. استفاده از غوره عسگری به دلیل بیدونه بودن، علاوه بر سهولت در آمادهسازی باعث میشود بافت بسیار یکدست و زیبایی داشته باشید.
یکی از دغدغههای اصلی در تهیه غوره شور، تغییر رنگ آن به قهوهای است. برای اینکه غورهها در شیشه کاملا سبز و جذاب باقی بمانند، دقت کنید که سطح آنها کاملا زیر محلول نمک باشد. اگر بخشی از غورهها در معرض هوا قرار بگیرند، اکسید میشوند و تغییر رنگ میدهند. همچنین استفاده از آب سرد در هنگام شستشو به حفظ رنگ طبیعی آنها کمک شایانی میکند.
تعادل در میزان نمک، راز خوشطعم شدن این خوراکی است. اگر نمک خیلی کم باشد، احتمال کپک زدن وجود دارد. از سویی اگر خیلی زیاد باشد، طعم اصلی غوره زیر سایه نمک گم میشود. بهترین راه این است که از نمک پرورده یا نمک دریا استفاده کنید. تنها دقت کنید که نسبت آب به نمک دقیقا مطابق دستورالعمل باشد تا محلول کاملا اشباع شود.
برای اینکه غوره شور شما ماهها سالم بماند، رعایت بهداشت ابزار بسیار کلیدی است. شیشهها حتما باید با آب جوش استریل شده باشند. همچنین، خشک کردن کامل غورهها قبل از قرار دادن در شیشه، مهمترین مرحله برای جلوگیری از ایجاد لایههای سفید یا کپک روی سطح محلول است. هرگونه رطوبت اضافی میتواند باعث فعالیت باکتریها شود.
می توانید به جای محلول آب و نمک از آبغوره استفاده کنید و شیشه ها را با آبغوره نمک دار پر کنید که طعمش عالی می شود.
منبع: ایسکانیوز
