به گزارش همشهری آنلاین، دلمه سیرابی که در برخی مناطق لرستان با نام «سُغدو» شناخته میشود، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که با ترکیب سیرابی، برنج، گوشت و سبزیهای معطر تهیه میشود. این غذای محلی با عطر و طعم خاص خود جایگاه ویژهای در سفرههای سنتی غرب کشور دارد و همچنان یکی از محبوبترین غذاهای خانگی در بسیاری از خانوادهها محسوب میشود.
مواد لازم برای تهیه دلمه سیرابی
سیرابی گوسفندی پاکشده: یک کیلوگرم
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
برنج نیمدانه: یک لیوان
لپه: ۴ قاشق غذاخوری
سبزی معطر (ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و پیازچه) : یک لیوان
پیاز: ۲ عدد
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
پودر زیره: یک قاشق چایخوری
زعفران دمکرده: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه دلمه سیرابی
ابتدا سیرابی را بهخوبی تمیز کنید. برای از بین بردن بوی زهم، میتوانید آن را چند دقیقه در محلول آب و سرکه قرار دهید و سپس آبکشی کنید. پس از تمیز شدن، سیرابی را به قطعات مناسب برش بزنید.
برنج را از قبل خیس کرده و لپه را نیمپز کنید. یکی از پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه، فلفل و زیره تفت دهید. سپس سبزیهای معطر خردشده را افزوده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
در ادامه برنج و لپه را به مواد اضافه کرده و پس از مخلوط شدن، از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود.
مقداری از مواد آمادهشده را داخل هر تکه سیرابی قرار دهید و آن را به شکل بقچه ببندید یا با نخ تمیز بدوزید تا مواد هنگام پخت خارج نشوند.
در قابلمهای دیگر، پیاز باقیمانده را تفت دهید و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید. پس از سرخ شدن رب، زعفران و مقداری آب جوش را داخل قابلمه بریزید. دلمههای آمادهشده را در قابلمه بچینید و اجازه دهید حدود سه ساعت با حرارت ملایم بپزند تا سیرابی کاملاً نرم شود و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
فوتوفنهای تهیه دلمه سیرابی
برای لطیفتر شدن غذا از سیرابی تازه استفاده کنید.
پخت طولانی با حرارت کم باعث نرم شدن بافت سیرابی میشود.
افزودن کمی زعفران و دارچین به سس، عطر و طعم غذا را بهتر میکند.
برای کاهش بوی سیرابی میتوانید از نعناع خشک یا چند حبه سیر در زمان پخت استفاده کنید.
دلمه سیرابی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذای سنتی را میتوان همراه نان سنگک تازه، سبزی خوردن، ماست چکیده یا انواع ترشی سرو کرد. دوغ محلی نیز نوشیدنی مناسبی در کنار دلمه سیرابی محسوب میشود.
دلمه سیرابی یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است که با وجود زمان پخت نسبتاً طولانی، طعمی متفاوت و خاطرهانگیز دارد. اگر به غذاهای سنتی و محلی علاقه دارید، این غذای لرستانی میتواند انتخابی جذاب برای یک وعده خانوادگی باشد.
