همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: ورقه گیلانی فراتر از یک وعده غذایی، تجربهای از اصالت و راحتی در کنار یک کته شمالی داغ است.
بیشتر بخوانید:
بیف استراگانف؛ نامش سخت است اما درست کردنش مثل آب خوردن است
مواد لازم
بادمجان: ۴ تا ۵ عدد متوسط (به صورت ورقههای نازک برش زده شده)
گوجهفرنگی: ۳ عدد بزرگ و رسیده (ورقه ورقه شده)
تخممرغ: ۳ تا ۴ عدد
سیر: ۳ حبه (رنده شده یا بسیار ریز خرد شده)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
شوید یا جعفری خشک شده: ۱ قاشق چایخوری
روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن.
طرز تهیه
ابتدا بادمجانها را به صورت ورقههای نازک برش دهید. (نکته: برای جلوگیری از تلخی، میتوانید ورقهها را ۱۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید و سپس خشک کنید).
در تابه، ابتدا ورقههای بادمجان را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
در مرحله بعد، ورقههای گوجهفرنگی را نیز سرخ کنید تا بافتشان کمی تغییر کند و طعم شیرینشان آزاد شود.
در یک کاسه کوچک، سیر رنده شده را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. سپس تخممرغها را به این ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
در یک تابه یا ظرف مناسب، لایههای بادمجان و گوجه را به صورت چیدمان لایهای (یکی در میان) قرار دهید. حالا مخلوط تخممرغ و سیر را به آرامی روی تمام سطح بادمجانها و گوجهها بریزید.
حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تخممرغها به آرامی پخته شوند و خود را با لایههای زیرین هماهنگ کنند. در انتها، اگر دوست داشتید، مقداری شوید یا جعفری خشک شده روی آن بپاشید.
نکات طلایی
اگر میخواهید غذا سبکتر باشد، میتوانید به جای بادمجان از ورقههای کدو سبز استفاده کنید.
این غذا هم با نان تازه (مانند نان سنگک یا باگت) فوقالعاده است و هم اگر در کنار کته شمالی و یک تکه ماهی یا مرغ سرو شود، یک وعدهی کامل و مجلسی خواهد بود.
برای کسانی که طعم سیر خام را دوست ندارند، حتماً سیر را ابتدا با کمی روغن تفت دهید و سپس با تخممرغ مخلوط کنید. نوش جان!
